ULTRACONGELADOR

DEFINICIÓN

Máquina industrial capaz de congelar productos en valores cercanos a los -80ºC evitando la macrocongelación del agua en la base del producto.

HISTORIA Y CURIOSIDADES

Avance muy eficiente en la historia de la alimentación, puesto que permite almacenar productos congelados hasta 10 meses. Consiguió un avance además a la hora de consumir productos de temporada en estaciones diferentes.

USOS EN LA ACTUALIDAD

Se aplica a una variada gama de productos como panificados, carnes, pescados, mariscos, vegetales y productos de 4ª y 5ª gama evitando el desarrollo de microorganismos, la actividad enzimática o la perdida de características sensoriales y organolépticas.

DESCRIPCIÓN Y PARTES IMPORTANTES

Su interior está compuesto por bandejas o estanterías para organizar el producto que se vaya a congelar. Además consta de un motor, aislante térmico en puertas y paredes, termostato regulable, y luz interior.

APLICACIÓN CULINARIA

• Helados.
• Productos de temporada.
• Tartas.

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES

-Etiquetar todo lo que se congele.

-Limpieza exhaustiva semanal.

-Evitar romper la cadena de frío de los alimentos congelados.

PROBLEMÁTICAS

Un mal etiquetado del producto puede propiciar a la intoxicación de la persona que lo consuma (si lo consume con caducidad) o la pérdida de dinero al tener que retirar el género de nuestro ,establecimiento.

LIMPIEZA

Como cualquier máquina industrial, se debe tener minucioso cuidado en este aspecto si queremos conservarla en óptimas condiciones hasta alcanzar su rentabilidad. Limpiando todos los días y semanalmente vaciar y limpiar exhaustivamente poniendo especial atención en gomas de la puerta y esquinas