TURRÓN  (de Burgos):

INGREDIENTES

  • 400 g Morcilla de Burgos
  • 100 g Praliné  de avellana
  • 75 g Turrón “blando” tipo Jijona
  • 75 g Pera confitada
  • 50 g Pasta  de  avellanas
  • 50 g Mantequilla  en pomada
  • 50 g Manteca de cerdo
  • 100 g Crocanti de  almendras /u otro fruto seco (florenta)

ELABORACIÓN

  • Deshacer y saltear la morcilla en algo de aceite . Reservar, triturar.
  • Añadir el praliné de avellanas  y la pera cocinada (confitada)
  • Sobre esta mezcla trabajar  en frío el resto de ingredientes.
  • Cuando estén homogéneos moldear en PVC más menos  a 2 cm.
  • Guardar al frío con peso encima 24 h.
  • Desmoldar, cortar en “barritas” y rebozar por el praliné elegido.