TURRÓN (de Burgos):
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INGREDIENTES
- 400 g Morcilla de Burgos
- 100 g Praliné de avellana
- 75 g Turrón “blando” tipo Jijona
- 75 g Pera confitada
- 50 g Pasta de avellanas
- 50 g Mantequilla en pomada
- 50 g Manteca de cerdo
- 100 g Crocanti de almendras /u otro fruto seco (florenta)
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ELABORACIÓN
- Deshacer y saltear la morcilla en algo de aceite . Reservar, triturar.
- Añadir el praliné de avellanas y la pera cocinada (confitada)
- Sobre esta mezcla trabajar en frío el resto de ingredientes.
- Cuando estén homogéneos moldear en PVC más menos a 2 cm.
- Guardar al frío con peso encima 24 h.
- Desmoldar, cortar en “barritas” y rebozar por el praliné elegido.
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