TRUFA CLÁSICA BAÑADA EN COBERTURA

Preparación Ingredientes

  1. Hervir 200 g de nata líquida 35% MG con:
    • 75 g de mantequilla fresca
    • 85 g de azúcar invertido
    • 75 g de leche entero
    • 20 g de glucosa líquida
  2. Dejar enfriar a 85°C  
  3. Verter en
  4. 450 g de cobertura negra
  5. Mezclar bien La ganache
  6. Cuando la ganache pueda utilizarse para la disposición, redondear las 135 trufas  que salen de esta preparación, sobre placa
  7. Dejar cristalizar las bolas de trufas durante 12 horas  
  8. Bañar las trufas con Cobertura negra cristalizada
  9. Hacerlas rodar en Cacao en polvo Extra