VOCABULARIO RELACIONADO CON LA MATANZA DEL CERDO
Adobar: Preparar la carne picada del cerdo para hacer chorizos
Adobos: Lomos, chorizos, etc. metidos en una olla con manteca y aceite.
Artesa: Recipiente de madera para amasar o mezclar la carne de la matanza.
Asaduras : Conjunto de las entrañas de un animal. Parte del cerdo que comprende el corazón, el liviano, el hígado, los riñones, el bazo, el estomago y tráquea del cerdo.
Asadurilla: Guiso hecho de fritos de cebolla, ajo y el conjunto de pulmones, hígado y tráquea del cerdo.
Berrón: Cerdo semental.
Bodrio: Preparado que se hace a base de sangre de cerdo, cebolla, pan, arroz, etc. para la elaboración de las morcillas.
Botillo – Bandullo – llosco: Estómago del cerdo en el cuan se introduce carne del cerdo adobada y posteriormente se cura al humo.
Camal- Palo grueso que se utiliza para suspender el cerdo por las patas traseras cuando esta muerto antes de ser destripado.
Carricias: Tallos vegetales semejantes a los juncos que una vez secos sirven para chamuscar el cerdo.
Chamuscar: Quemar la piel del cerdo.
Chichas-jijas-picadillo: Picadillo de carne preparado con pimentón y otras especies que se utiliza para hacer los chirizos.
Chon,chancho,marrano,gocho: Cerdo
Chorizos: Embutido de carne picada en tripas del cerdo.
Chumarro-sumarro: Filete de carne fresca del cerdo, asada a la plancha el día de la matanza.
Cinta: Panza del animal que es necesario retirar para acceder a las asaduras.
Coscarones-chorrejitos-correjitos-chicharro: Trozos o pellas de manteca que dan al freír, se utiliza para hacer tortas, roscos, etc.
Cubil-Pocilga: cuadra de los cerdos.
Cuezo: Pila de madera donde se echa la comida a los cerdos.
Currar: Vigilancia constante de los embutidos sometidos a un secado natural mediante el frío.
Destazar: Trocear el cerdo en la matanza.
Dornajo: Comedero de los cerdos.
Encetar: Empezar el jamón.
Espizcar: Tomar una pequeña porción de una cosa. Limpiar todas las grasas que hay pegadas a las tripas, especialmente al intestino delgado.
Hebra: jamón.
Hozar: Hurgar los cerdos con el hocico.
Latizo: Cerdo largo.
Liviano : Pulmones del cerdo u otros animales, que es destinado para el consumo.
Lomo: Musculatura de las extremidades anteriores del cerdo.
Longaniza: Chorizo de una sola pieza hecha con la mejor carne del cerdo.
Madeja: Tripas para morcillas, conservadas en salazón y enrollados a modo de madeja.
Manteca: Parte grasa del cerdo.
Matachín-matarife: Persona encargada de sacrificar el cerdo.
Matanza: Conjunto de labores que se realizan al matar el cerdo: salar curar en embutido, hacer chorizos, morcillas, etc.
Mondongo: Caldo que resulta de cocer las morcillas.
Mondongo: Mezcla de sangre cocida del cerdo, cebolla, pimienta molida y diversas especias utilizado para hacer morcillas.
Moño: Tripas para los chorizos, conservadas en salazón y enrolladas a modo moño.
Morcilla: Embutido hecho con sangre cocida del cerdo, cebolla, pimienta molida y diversas especias.
Patatas bataqueadas = Patatas negras, chafadas y con un poco de arroz, alineadas con la sangre del cerdo el día de la matanza.
Picadora: Máquina para picar la carne y hacer chorizos.
Pringue: Grasa que proviene del tocino del cerdo.
Relaño/redaño: Membrana de manteca que une las tripas del cerdo.
Sabadeño-sabadiego-botagueño: Chorizo de poca calidad hecho de la carne del corazón, pulmones, estómago y otros restos del cerdo.
Solomillo: Capa muscular del cerdo que se extiende entre las costillas y el lomo.
Tajo: Tabla para cortar la carne o hacer la matanza.
Tocino: Carne grasa del cerdo o capa de grada situada entre la carne y la piel.
Toragalla. Frito de hígado y riñón de Cerdo.
Torrezno-Torresnos: Tocino cocido.
Tripera: Panceta de los cerdos.
Unitos: Uñas de los cerdos.
Varal: Palo largo que se utiliza para colgar la matanza del cerdo.
Zambomba-pedorra: Vejiga de cerdo hinchada en forma de balón.