Agua Pulpa de frambuesa Garnier Frambuesas enteras Rogelfrut Base Pro-sorbet Sosa Azúcar Á cido neutro Sosa Vinagre de vino Total | 0,100 gr 0,800 gr 0,100 gr 0,080 gr 0,120 gr 0,005 gr 0,005 gr 1,210 gr |
Fruta 66% | Observaciones: Mezclar los sólidos y los líquidos por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bien. Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Mantecar. |
SORBETE DE FRAMBUESA 2/2
SORBETE DE FRESA O FRAMBUESA
Ingredientes
- Fresas o frambuesas 2 kg
- Jarabe 1 ¾ L
- Claras 12 unidades
- Zumo de limón. 1 unidad
Elaboración
- 1. Se prepara un puré de fresas, ayudándonos en su tratamiento el zumo de limón para que no se oxiden (ponerse oscuras).
- 2. Se mezclan el puré con el jarabe suficiente para que dé en el pesa-jarabes entre 18 y 20º Baumé.
- 3. Se pone a helar y, a la mitad, se incorporan las claras a punto de nieve o, si se prefiere, merengue italiano.
Nota. Esta receta se puede emplear también para otros sorbetes como: melón, limón, moras, etc.