Agua
Pulpa de frambuesa Garnier
Frambuesas enteras Rogelfrut
Base Pro-sorbet Sosa
Azúcar
Á cido neutro Sosa
Vinagre de vino
Total		0,100 gr
0,800 gr
0,100 gr
0,080 gr
0,120 gr
0,005 gr
0,005 gr
1,210 gr  
Fruta 66%Observaciones:
Mezclar los sólidos y los líquidos por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bien.
Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar
Mantecar.

SORBETE DE FRAMBUESA 2/2

SORBETE DE FRESA O FRAMBUESA

Ingredientes

  • Fresas o frambuesas 2 kg
  • Jarabe 1 ¾ L
  • Claras 12 unidades
  • Zumo de limón. 1 unidad

Elaboración

  • 1. Se prepara un puré de fresas, ayudándonos en su tratamiento el zumo de limón para que no se oxiden (ponerse oscuras).
  • 2. Se mezclan el puré con  el jarabe suficiente para que dé en el pesa-jarabes entre 18 y 20º Baumé.
  • 3. Se pone a helar y, a la mitad, se incorporan las claras a punto de nieve o, si se prefiere, merengue italiano.

Nota. Esta receta se puede emplear también para otros sorbetes como: melón, limón, moras, etc.