• 1l pulpa de coco
• 724g agua mineral
• 340g azúcar

• si utilizamos preparado de sorbetes no añadimos el resto de los productos y se sustituye por 100g de preparado por litro (un exceso de azucares evitará que el helado se congele)

• 68g dextrosa
• 113g glucosa
• 7 g de estabilizante

SORBETE COCO (2/2)

• 1l pulpa de coco
• 400g agua mineral
• 140g azúcar
• 100g glucosa

• si utilizamos preparado de sorbetes no añadimos el resto de los productos y se sustituye por 100g de preparado por litro (un exceso de azucares evitará que el helado se congele)

• 68g dextrosa
• 4 g de estabilizante

ELABORACIÓN

• Mezclar el agua con la dextrosa.
• A unos 40º C añadir la sacarosa mezclado con el neutro de sorbetes.
• Subir hasta unos 85º C y enfriar.
• Madurar un mínimo de 6 horas.
• Una vez madurado añadir el coco
• Mezclar con el resto y mantecar.