Se dice cuando un jarabe cristaliza

Se dice del azúcar cocido que recristaliza durante o después de la cocción, pierde su transparencia y se vuelve turbio.

Trabajar azúcar cocido a partir del estado líquido y transparente, hasta   el estado sólido y opaco, bien a mano con una espátula ancha sobre una superficie de mármol, previamente acondicionada para ello o bien a máquina como cuando se obtiene fondant.

 

 

A  B  D  E  G  H  I  J  K  L  N  Ñ  O  P  Q  R  S  T  U V  W  Y  Z