PROCESO
- En un recipiente con capacidad del doble que queremos utilizar verter el agua y la leche en polvo y mezclar.
- Triturar y poner a calentar
- Verter la mezcla en un baño María
- A partir de los 40º C añadir la sacarosa y el neutro junto con el azúcar invertido
- Llevar a 85º C y agregar la cobertura troceada y disolver
- Enfriar rápidamente hasta los 4º C y dejar madurar entre 6 y 12 horas
- Mantecar