| Leche entera Azúcar Dextrosa Sosa Base Pro-crema Sosa Yogur entero griego Glicerina Sosa Yogur en polvo Mediterráneo Sosa Total | 0,250 gr 0,080 gr 0,040 gr 0,100 gr 0,750 gr 0,015 gr 0,020 gr 1,255 gr |
| Elaboración: Calentar la leche, nata, leche en polvo, dextrosa. A unos 40º C añadir la sacarosa mezclada con el neutro. Subir a 85º C, pasar e túrmix y dejar madurar a una temperatura de 0 a 3º C, un mínimo de 6 horas. Una vez madurado añadir el yogurt y pasar por la mantecadora. | Con pulpa de fruta congelada: Si se utiliza pulpas congeladas añadir 110g por kilo de mix, triturándolo antes de colocarlo en la mantecadora, si fuera zumo añadirlo dentro de la mantecadora, si fuera zumo añadirlo dentro de la mantecadora una vez arrancada. Con fruta fresca: Si son zumos añadir una vez arrancada la mantecadora, añadiéndole 10g de azúcar por kilo de mix. Si utilizamos fruta entera añadirle 10gr de azúcar por kilo de mix, triturándolo con un parte del mix y mezclándolo con el resto. |
