Semiesfera crocante
crocant
| Fondant | 300 gr |
| Glucosa | 200 gr |
| Agua | 40 gr |
| Almendra laminada rota | 200 gr |
- Mezclar todos los ingredientes.
- Escudillar en moldes de silicona semiesfera de 3 o 4 cm
- Cocer a 190ºc hasta que tome el color deseado.
Reservar muy protegido de la humedad.
Praliné para relleno
| Praliné de almendra | 250 gr |
| Manteca de cacao | 25 gr |
| Cobertura de leche | 50 gr |
| Sal maldon | cs |
- Mezclar y fundir la cobertura y la manteca de cacao.
- Añadir al praliné y la sal.
- Atemperar a 23ºC y rellenar de inmediato.