SELLAR

Operación que consiste en pegar los bordes de dos capas de masa utilizando yema de huevo o agua.

Poner una fina capa de yema de huevo o de agua sobre la primera capa de masa  con ayuda de un pincel.

Disponer encima la segunda capa de masa y apretar delicadamente sobre el borde exterior de la capa con los dedos.

Pasar suavemente un trozo de man­tequilla por la superficie de una crema para que, al fundirse, la cubra de una fina pelí­cula grasa, evitando así la formación de una piel o telilla.

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