SALTEAR
Exponer algunos minutos ciertas preparaciones a fuego vivo para cocer o empezar una cocción antes de proceder a la cocción propiamente dicha.
Comenzar la cocción de un alimento poniéndolo en contacto con una sustancia grasa muy caliente o bien con un líquido hirviendo, para provocar la coagulación instantánea de las partes superficiales.