SALTEAR

Exponer algunos minutos ciertas preparaciones a fuego vivo para cocer o empezar una cocción antes de proceder a la cocción propiamente dicha.

Comenzar la cocción de un alimen­to poniéndolo en contacto con una sustancia grasa muy caliente o bien con un líquido hirviendo, para provocar la coagulación ins­tantánea de las partes superficiales.

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