Salsa París

MATERIAL Y MAQUINARIA NECESARIA

  • Una sartén
  • 200 g de azúcar + gotas de agua
  • gotas de limón
  • 200 g agua
  • Botella para guardarla

ELABORACIÓN

Se pone el azúcar en la sartén y se humedece con un poco de agua sin superar el 30%  ya que tardaría mucho en cocerse el caramelo. Solo es necesario que el azucar tenga aspecto de húmeda.

Se añaden las 3 ó 4 gotas de limón para que no cristalice el azúcar.

Se acerca al fuego suave y sin removerlo, se dejará que se ponga espumoso y funda.

Introducir el termómetro y dejar que tome entre 180ºC

Resultará quemado y saldrá bastante humo, resultando quemado para preparar la salsa para colorear.

Dejaremos que tome mucho color y retiraremos del fuego para que no se produzca una explosión por la diferencia de temperatura.

Añadiremos agua y dejaremos desglasar hasta obtener la salsa.

OBSERVACIONES

  • El color que se puede dar al caramelo depende de la preparación desde una caramelo rubio hasta un caramelo dorado o caramelo oscuro.
  • Si se recalienta el caramelo se quema que es lo que necesitamos para realizarlo.

UTILIZACIONES

Dar color a diferentes elaboraciones tanto dulces como saladas