Salsa de caramelo

INGREDIENTES

• 165 g de glucosa
• 165 g de azúcar
• 30 g de mantequilla
• 250 g de nata líquida

ELABORACIÓN

Caramelizar el azúcar y la glucosa hasta que tome un color oscuro 175-180ºC

Cortar la cocción con la nata y la mantequilla y volver a cocer a 105°C.

Con mayor o menor fluidez este caramelo sirve tanto para el relleno como para el acompañamiento.