¿QUÉ ES?
- Elemento indispensable para fabricar el pan
FUNCIONES EN LA MASA
- Crea uniones entre las proteínas lo que asegura más estabilidad
- Actúa como antioxidante
- Regula la fermentación limitando la actividad de la levadura
- Sin sal una masa fermenta más deprisa
FUNCIONES EN EL HORNEADO
- Potencia el sabor
- Contribuye a la coloración de la corteza
- Retiene la humedad en el pan por sus propiedades higroscópicas
- Permite obtener una miga esponjos durante y después del horneado
TIPOS DE SAL
- Sal fina o gruesa(gorda) de origen marino
- Proporción 18g de sal por kilo de harina
PRECAUCIONES
- Las levaduras mueren en contacto con la sal
POR QUÉ LAS LEVADURAS MUEREN EN CONTACTO CON LA SAL
- Porque la sal absorbe el agua que contienen las levaduras o microorganismos y las deshidrata.
- La deshidratación inactiva o mata a las levaduras
PARA SABER MÁS: LA SAL EN LA PANIFICACIÓN