ROSQUILLAS CON MASA MADRE O BUÑUELOS DE CUARESMA

INGREDIENTES Fórmula 1

Masa madre

• 125g harina
• 35 gr. de levadura de pan
• 75g agua

Los demás ingredientes que utilizaremos:

• 500 gr. de harina
• 100 gr. de azúcar
• 10 gr. de anís
• Ralladura de limón
• 8 yemas de huevo
• 200 gr. de leche
• 50 gr. de manteca o aceite de oliva
• Ralladura de limón
• Sal
• Canela en polvo

INGREDIENTES Fórmula 2

• Para hacer masa madre o esponja:
• 100 gr. de harina fuerza
• 80 gr. de leche
• 15 gr. de levadura fresca o panadero

Los demás ingredientes que utilizaremos:

• 400 gr. de harina fuerza
• 80 gr. de azúcar
• 5 gr. de sal
• 50 gr. de mantequilla
• 25 gr. de anís del mono
• 2 un. de huevo
• 25 gr. de matalahúva en polvo
• 135 gr. de agua
• Aceite de girasol para freír
• Anís para emborrachar

Esponja/masa madre/pie de masa

Pon en un recipiente una la primera parte de la harina, una el agua y la levadura. Tápalo con un trapo húmedo y déjalo en un lugar tibio hasta que su volumen se doble.

Mézclalo todo con el resto de la harina y los demás ingredientes. Para trabajar la masa, es conveniente que untes las manos y la mesa con aceite para que no se pegue. Una vez lista la masa, forma cilindros estirándolos y uniéndolos por los extremos.

También puedes formar bolas y luego formar rosquillas con ayuda de dos dedos.

Deja reposar unos 30 m. aproximadamente en una bandeja untada con aceite.