ROSCÓN DE REYES
INGREDIENTES
| 1600 gr | Harina gran fuerza (w450) |
| 400 gr | Azúcar |
| 100 gr | Azúcar invertido |
| 180 gr | Harina de almendra |
| 200 gr | Leche |
| 6/7 unid | Huevos |
| 50 gr | Agua de azahar |
| 50/55 gr | Ron |
| 30 gr | Sal |
| 40 gr | Levadura seca |
| 80 gr | Pasta naranja/limón |
| 320 gr | Mantequilla |
| 400 gr | Escaldado día anterior. |
ELABORACIÓN
Otras formas con el roscón de reyes
ROSCÓN DE REYES
Dulce de pastelería o masa de pan cocida en forma de anillo o aro más o menos grande.
El roscón de reyes es el clásico pastel de Epifanía con su haba o figurita dentro
INGREDIENTES
Harina fuerte………………….. 800 gr.
Harina floja……………………. 200 gr.
Levadura prensada…………… 50 gr.
Azúcar………………………….. 125 gr.
Sal……………………………………. 10 gr.
Huevos…………………………….. 4 unidades.
Mantequilla……………………….. 100 gr.
Manteca……………………………… 100 g
( Hidratación de un 65 a un 70 %)
Agua…………………………………. 150g.
Ron …………………………………. 50g
Ralladura de naranja…………….. 5 gr.
Ralladura de limón………………. 5 gr.
Gotas de agua de azahar……..5g
Otros ingredientes
100 g de fruta escarchada
100 g Azúcar granillo
Figuras sorpresa
Huevo batido para pintar
Almendra granillo/laminada
ELABORACION
Tamizar la harina
Hacer un volcán y dividirlo en dos partes
Poner la sal y el azúcar en una de las partes y la levadura en la otra
Desleír la levadura
Añadir los huevos y la leche y añadir el volcán con la levadura
Fresar la masa
Cortar y alzar la masa
Soplar la masa
Incorporar la grasa en un tercio de la masa y luego unir con el resto
Hacer la bola
Fermentar hasta que crezca al doble de su volumen
Romper la masa
Dejar fermentar
Romper por segunda vez
Formar una rosca y esconder la figurita
Dejar fermentar
Decorar con la fruta confitada por la superficie pintar con huevo y espolvorear azúcar roca.
Cocer a fuego fuerte 200 a 225 ºC durante doce a quince minutos