RODILLOS

Rodillo de madera

Rodillo de silicona

Rodillo de mármol

Rodillo de plástico

Rodillos para decoración

Rodillo de mano para decorar

Rodillo de madera decorada para pastas

Rodillo para cortar cintas

Rodillo acanalado

DEFINICIÓN

Utensilio de cocina de forma cilíndrica, de longitud entre los 20 y los 40 centímetros, que se emplea para extender la pasta que se empleará en la elaboración de tarta,pasta,strudel, etc.

HISTORIA

Utilizado desde hace siglos para estirar todo tipo de masas, se han elaborado de diferentes materiales.

HISTORIA

Utilizado desde hace siglos para estirar todo tipo de masas, se han elaborado de diferentes materiales.

CURIOSIDADES

En España suelen elaborarse con madera de arce o haya ya que son estas maderas las que permiten mayor deslizamiento de las pastas. Otros materiales pueden ser baquelita, metal o incluso mármol.

USOS EN LA ACTUALIDAD

Estirar masas para que se permita su trabajo en diferentes elaboraciones, tanto dulces como saladas.

DESCRIPCIÓN Y PARTES IMPORTANTES

Una parte cilíndrica central de unos 20 cm y a los lateral dos agarraderas circulares del tamaño idóneo para cerrar la mano y estirar la masa sin ningún tipo de esfuerzo extra.

TIPOS:

Rodillo Daylesford Carnaby Rolling  es un rodillo que lleva cojinetes de bolas lo que permite que el pasador gire, mientras se mantiene un agarre firme en las asas.

Rodillo de mármol Resultado de imagen de rodillo de marmol solución para las manos calientes o cocina caliente. Ideal para trabajar el hojaldre. Su peso facilita el trabajo. Pero es conveniente que se apoye en su soporte para evitar que deslice y se caiga, evitando posibles roturas.

Rodillo de acero inoxidable   Rollo profesional de acero inoxidable de cocción con medidas grabadas,   no absorbe olores, se tiene que tener  en cuenta no enfriarla demasiado ya que condensaría y se pega a la mesa por volverla pegajosa.

Rodillo acanalado1. Tallarines enrollados utilizado para huesos de santo

Rodillo cónico francés de arce, para panaderos 5. Molino de Fletchers Laminación Francesa su fino diámetro permite manejar la masa y girar la masa

Rodillo Cake Boss Acrílico decorado 2. Cake Boss Acrílico Flor Rolling utilizadas sobre un fondat para tarta, se pasa el rodillo para dar un relieve.

Rodillo ajustable Joseph JosephResultado de imagen de 8. Joseph Joseph Rodillo Ajustable viene con cuatro discos extraibles para asegurar el grosor ideal de la mas

Rodillo para trabajos delicados, Resultado de imagen de rodillo pequeño transparentes para pastillajesse utiliza para trabajos de pastillaje delicados.

APLICACIÓN CULINARIA 

  • Hojaldre
  • Strudell
  • Masa azucarada
  • Pastas de té
  • Bollería

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES

Indispensable para cualquier obrador o restaurante.

Los mejores son los de madera aunque hay problemas a la hora de la limpieza

PROBLEMÁTICAS

Hay que ser extremadamente cuidadosos con la higiene del mismo, puesto que la humedad podría provocar la proliferación de hongos en su superficie.

LIMPIEZA

Los de madera bastara con pasarles un paño húmedo, los de otro material se podrán lavar sin problema.

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