Receta de Panettone

Aquí tienes la mejor receta de Panettone la receta perfecta para sorprender estas navidades preparando un Panettone de Navidad al estilo de Italia. Realizarán el mejor postre clásico de Italia, que es una masa tipo brioche, con frutas confitadas y pasas remojadas en brandy.

En  araceliconty.com, comparto contigo mis recetas, puedes ver mi perfil en acerca de Araceli Conty

Esta receta te resultará sencilla, fácil, pero  te saldrá como a un autentico pastelero.

Aquí tienes la mejor receta de Panettone que encontrarás en internet.

Panettone de Navidad tradicional

 Material, herramientas y utillaje para elaborar el Panettone de Navidad

• 1 barreño
• 1 espátula de pintor
• 1 tamiz
• 1 placa de horno
• 1 molde de papel para panettone
• 1 brocha
• 1 bol
• 1 tijera
• 1 amasadora

Ingredientes para un Panettone grande:

Preparación previa (1ºdía)

• 650 g agua templada
• 330 g mantequilla ablandada o pomada
• 10g levadura prensada o de panadero

30g para engrasar el molde donde fermentará la masa

Elaboración (2ºdía)

• 450 g harina fuerte
• 200 gr de mantequilla pomada
• 240 g yema de huevo
• 80 g azúcar
• 9 g sal
• 300g pasas
• 150 g de naranja confitada picada
• Aromas:
  •  10 g de ralladura de una naranja
  •  10 g ralladura de limón
  • Esencia de vainilla
  • 30 g Ron (se pondrá con las pasas)

• Terminación
  • Nuez de mantequilla

Elaboración del Panettone de Navidad

Preparación previa (1ºdía)

1. Tamizar la harina
2. Reservar 2/3 del agua y amasar hasta que salga el gluten y agregar el resto del agua poco a poco
3. Fermentar durante 12 a 14 horas o hasta fermentar cuatro veces su volumen en un recipiente redondo que permitirá una mejor fermentación, tapados a piel con un film, para que no se acortece
4. Por la mañana la masa parecerá achatada

Elaboración (2ºdía)

1. A la masa de la noche anterior agregamos la harina, el azúcar, la sal, los aromas y 3/4 partes de la mantequilla y amasar
2. Agregar la yema poco a poco y amasar hasta conseguir una masa fina
3. Agregar el resto de la mantequilla fundida, las pasas y la fruta confitada
4. Poner el recipiente de la masa sobre un radiador y sobre un paño, durante 50 minutos hasta duplicar
5. Dividir las piezas y reposar de 15 a 20 minutos tapado con un paño:
   1. Molde de 12 cm pondremos 500g de masa…… cocer a 180-190ºC
   2. Molde de 16 cm pondremos 750g………………… cocer a 160-170ºC
6. Enrollamos la masa y la metemos en los moldes y se deja reposar entre 50 a 60 minutos o hasta que se salga del molde la masa (28-30ºC)
7. Cortamos la superfice con unas tijeras y abrimos  en cuatro o en cruz
8. Pintar con mantequilla el interior del corte y volver a colocar en su sitio
9. Cocer a 180-190ºC
10. Enfriamos del revés, pinchándolo con unas varillas para darle la vuelta y que se enfríe y no se baje
11. Es preferible no consumirlo hasta pasadas 24 horas y esta en perfectas condiciones durante tres meses, siempre que se guarde en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico.

NOTA: Para fermentar con comodidad, encendemos el horno con un vaso de agua caliente en el horno y después de 5 minutos se apaga para dejar en su interior fermentando.

Si compras la fruta confitada cortada, lávala bien para eliminar los conservantes.

Observaciones/notas

Podemos terminar el panettone con una glasa

GLASA:

• 70 g polvo de almendra
• 190 g azúcar glas
• 17 g maicena
• 70g claras

Se mezclan los sólidos con ayuda de una varilla  luego se agregan las claras

Cuidado a la hora de colocarla sobre el panetton, ya que lo haremos con una manga y dejaremos un par de centímetros sin glasa para que no se salga del molde de panettone