Queso

Producto fresco o maduro, sólido o semisólido, obtenido por la separación del suero después de la coagulación de la leche y/o materias de la leche

La base de la elaboración del queso es la coagulación de la leche, entera o con parte de su grasa.

Las distintas clases de queso dependen del tipo de leche empleada de vaca, oveja, cabra, etc., así como de los distintos procesos de elaboración en los que inciden en gran manera las particularidades climáticas del lugar de fabricación. El queso tiene todo el valor nutritivo de la leche con la que se fabrica.

CLASIFICACIÓN según el procedimiento de fabricación

  • Queso fresco
  • Queso blanco pasteurizado
  • Queso afinado, madurado o fermentado

CLASIFICACIÓN según el contenido en grasa láctea

  • Extra graso, contiene un mínimo del un 60%.
  • Graso, contiene un mínmo de 45% y menos de un 60%
  • Semigraso que contiene un mínimo del 25% y menos de un 45%
  • Semidesnatado, que contiene un mínimo de un 10% y menos de un 25%
  • Desnatado que contiene menos de un 10%