PVC

DEFINICIÓN

El PVC es el producto de la polimerización del monómero de cloruro de vinilo a policloruro de vinilo. Es el derivado del plástico más versátil. Este se pueden producir mediante cuatro procesos diferentes: Suspensión, emulsión, masa y solución.

HISTORIA

El PVC en cocina empezó a darse para boles, puesto que el material es menos poroso que la madera. A partir de ahí surge la idea de hacer un papel de pvc el cual al desmoldar en frío consiga mantener al producto que envuelve en el mismo estado físico sin que se desmorone.

CURIOSIDADES

Este papel es muy empleado en la pastelería moderna, siendo uno de los básicos a la hora de la realización de tartas y raciones individuales lo que hace más llamativa su presencia pues ya no se cortan en porciones las tartas sino que cada persona tiene su propia tarta entera.

USOS EN LA ACTUALIDAD

Su uso en la actualidad está muy extendido, Paco Torreblanca hizo de este material un gran sello a la hora de exponer sus ideas que todo el mundo ha copiado y normalizado, a tal punto que ya no es necesaria su exclusividad en pastelería, sino que puede llegar a la cocina para sus elaboraciones.

DESCRIPCIÓN Y PARTES IMPORTANTES

Es un papel de un milímetro de tamaño el cual está hecho de pvc, viene en una sola pieza enrollada.

APLICACIÓN CULINARIA

Mármol de chocolate Tartas individuales Crujientes de chocolat.

LIMPIEZA

Su limpieza es algo pesada, puesto que después de su uso quedan restos de producto el cual es algo complicado de quitar y laborioso, puesto que se necesita de una persona que lo haga manualmente, puesto que las maquinas lavavajillas y demás no dejan el material perfecto. Éste puede ser uno de sus grandes inconvenientes, por no decir el único frente a todas las oportunidades de juego que da.