Punto de caramelo

CARAMELIZAR UN MOLDE
  • Punto de caramelo
    Dorado claro o caramelo rubio : Punto de caramelo rubio. ( Deshidratado principio de fusión ) a 145-155ºC. El azúcar presenta un color rubio y un aroma característico a caramelo, que se acentúa con el tiempo de cocción. Se emplea para trabajos en caramelo. Azúcar estirado. Azúcar soplado. Azúcar roca. Glaseado. Frutas de guisés. Azúcar vertido. Azúcar hilo. Azúcar burbuja 155 (1kg azúcar+250g glucosa). Azúcar soplado Azúcar vertido
    Dorado o caramelo dorado o caramelo fuerte: Punto de caramelo rubio. (El punto de fusión del azúcar es de 160ºC ). Deshidratado o fusión.La temperatura que alcanza es de 160ºC. El azúcar presenta un color rubio y un aroma característico a caramelo, que se acentúa con el tiempo de cocción.
    Dorado oscuro: Punto de caramelo rubio. Caramelo a 160-165ºC. El azúcar presenta un color y un aroma característico a caramelo, que se acentúa con el tiempo de cocción. Se emplea para Glaseado. Caramelizado de yemas. Petisús o caramelizado de pasteles. Piezas montadas. Glaseado de frutas. Preparar hebras decorativas .
    Dorado oscuro o caramelo oscuro. 165-170ºC. A 170ºC, la sacarosa comienza a caramelizar.  El azúcar cada vez toma más color. Se emplea para Nougatine. Prealineé. Caramelo claro. Recubrir moldes. Aromatizante rebajado con agua al 30%.Crocanti. Guirlache.
  • Caramelo oscuro. La temperatura alcanzada del caramelo es 180 ºC o más. Deshidratado. Pastoso . Se emplea para Crema caramelo, Caramelo oscuro Glaseado de caramelo, Colorante, Esencia de café. Salsa París rebajado con agua al 30%