PROCESADOR DE ALIMENTOS /ROBOT DE COCINA

Definición:

Aparato que lleva a cabo diferentes funciones culinarias -triturar, moler, picar, emulsionar, montar, etc.- con el uso opcional de temperatura, lo que permite cocer o calentar alimentos mientras son procesados.

Thermomix es un robot de cocina fabricado por la compañía alemana Vorwerk, capaz de realizar muchas funciones tanto de preelaboración como de elaboración culinarias

Historia:

La aparición del procesador de alimentos está vinculada a los cambios en el estilo de vida, la falta de tiempo y la tecnificación de las cocinas que se produjeron a partir de la II Guerra Mundial. El objetivo era mecanizar las tareas repetitivas de la preelaboración de los alimentos. El primer robot de cocina que reunía varias funciones, la Kenwood A200, fue diseñado en 1947 por el inventor británico Kenneth Wood. Fue el antecedente de la Kenwood Chef, lanzada al mercado en 1950 (Ver Batidora de sobremesa). Se presentó como un food mixer, con toda una variedad de accesorios intercambiables, como un exprimidor, rueda de amasar, molinillo, abrelatas, cortador, mezclador y centrifugadora.

Tras la aparición del procesador profesional Robot-Coupe y del Magimix doméstico (ver Cortadora de verduras) en el mercado americano, el ingeniero Carl Sontheimer desarrolló la versión mejorada y doméstica de unos prototipos de Robot- Coupe con el nombre de Cuisinart a partir de 1973. Y a finales de los años 70, la compañía alemana Vorwerk lanza la Thermomix, una evolución del procesador, dotada de temperatura y capaz de cocinar los alimentos procesados de manera programada. Actualmente, otras marcas han sacado al mercado su modelo de procesador (Mycook, etc.).

El primer modelo comercializado de Thermomix fue el TH2200. Más tarde salió a la venta el modelo TH3300, evolución del anterior. En 1995 nació el TH21. Finalmente en 2004 y hasta la actualidad el modelo que se comercializa es el TH31, todo un robot de cocina con una tecnología muy avanzada. El modelo Thermomix TM 31 dispone de balanza integrada y una velocidad máxima de 10.000 rpm. Las críticas han elogiado su versatilidad pero señalado su alto precio.

Curiosidad:

Thermomix también cuenta con una comunidad de usuarios activa que comparte recetas y trucos en Internet.

Uso en la actualidad:

procesador de alimentos más generalizado en el mercado.

Descripción y partes:

Partes:

Unidad central (motor, sistema de calentamiento, balanza, programador de tiempo).
Vaso (capacidad aproximada de 2 litros).
Tapa del vaso
Junta de la tapa
Cubilete de la tapa para cierre / dosificador

Accesorios:

Paleta mezcladora
Espátula (para remover y ayudar a vaciar el vaso).
Accesorio para la cocción al vapor.
Conexión eléctrica.
Cesta que se puede colocar en el vaso y servir de colador.

Vaso con capacidad de 2 litros.
Espátula.
Recipiente varoma: es un recipiente agujereado por el fondo, que sirve para cocinar al vapor.
Mariposa: Ayuda a mantener en movimiento grandes cantidades de alimento; se utiliza para preparar postres, lácteos o yogur.
Cestillo: Sirve para colar, filtrar o escurrir, así como para cocinar ingredientes que no se pueden mezclar entre sí o que sean delicados.
Cubilete: Tapa del orificio que existe en la tapa; retiene el calor y evita salpicaduras, permitiendo por otra parte el acceso al contenido del vaso.
Incluye además una báscula integrada para pesar los alimentos señalados a medida que se incorporan y un cronómetro.

Utilización

Acoplar el vaso en la unidad central.
Acoplar los accesorios necesarios según la preparación a elaborar (la paleta mezcladora o la cesta en su caso).
Añadir los ingredientes. Se pueden pesar activando la balanza.
Tapar el vaso correctamente y programar según la elaboración a realizar (tiempo / temperatura, tecla de amasado, tecla de velocidad turbo, etc.)
Manipulaciones en frío: se puede programar el tiempo de funcionamiento y seguidamente accionar el mando de velocidad. En este caso puede prescindirse de la programación de tiempo y accionar directamente el mando de velocidad.
Manipulaciones con temperatura: esta opción no se pone en funcionamiento si no se programa el tiempo. Programar tiempo y seguidamente la velocidad.
Cuando se ha programado tiempo de funcionamiento, el aparato emite un sonido para indicar el final del proceso.
Apagar el aparato.

Sirve para cortar, triturar, mezclar, amasar, cocer a fuego lento, hervir y cocer al vapor.

Aplicación culinaria:

Triturar, moler, pulverizar y picar.
Emulsionar en frío y en caliente.
Cocciones de líquidos.

Flan de chocolate
Bizcochos
Mousse de limón
Mermeladas
Helados

Observaciones o recomendaciones:

Recomendaciones:

No tocar la parte metálica del vaso inmediatamente después de calentar.
No intentar abrir la tapa cuando la máquina está en funcionamiento, para evitar posibles averías.
No se debe presionar nunca el cubilete de la tapa cuando la función es la de calentamiento, ni colocar ningún peso encima, para permitir la correcta evacuación de vapor generado por la acción de calor.
Evitar introducir espátulas o lenguas mientras el aparato esté funcionando, ya que se corre el riesgo de obstruir las cuchillas.
Respetar siempre los niveles máximos de capacidad marcados en el contenedor.
Para un correcto funcionamiento, mantener limpia la base del vaso y el sensor de temperatura.
Comprobar periódicamente la correcta colocación y el estado de limpieza de la junta de goma de la tapa.
A la hora de procesar alimentos sólidos, procurar que no sean de un tamaño demasiado grande para evitar el bloqueo de las cuchillas, como en el caso de caramelos, chocolates y alimentos congelados.
Cuando se cuezan líquidos grasos, debe evitarse que se adhieran a la base del contenedor, ya que es la zona por la que se transmite el calor (fenómeno similar al que ocurre con las cocciones de cazuela).
Una vez finalizado el proceso, abrir cuidadosamente la tapa para evitar salpicaduras.
También pueden producirse salpicaduras cuando se mezclan dos texturas diferentes.
Dependiendo del modelo y la marca, el aparato ofrece diferentes prestaciones, como cocción al vapor, velocidad de amasado, palas adaptables a las cuchillas, balanza, etc.

Mirar la garantía de venta del producto. Mantener limpia y seca la maquina eléctrica para que la placa frontal y la placa de potencia no se estropeen.

Problemáticas que nos podemos encontrar:

dependemos de corriente eléctrica para que funcione y necesitamos una elevada cantidad de dinero para pagarla. Si queremos triturar sólidos como cáscaras de naranjas debemos añadir agua para que las cuchillas puedan triturarla.

Debe tenerse en cuenta que la máquina puede desplazarse levemente debido a las vibraciones ocasionadas por su propio funcionamiento. Por lo tanto se recomienda no situarla en el extremo de la superficie de trabajo.
Si la cantidad de producto a procesar es mínima, puede ser que las cuchillas no lo cojan bien o que se obtenga un resultado poco uniforme, ya la fuerza centrífuga empuja el alimento hacia las paredes del recipiente.
La temperatura del procesador no funciona si previamente no activamos el temporizador.
Si la tapa o el vaso no están correctamente acoplados, el aparato no funcionará bien y emitirá un sonido de aviso.

Limpieza

Cuándo: después de cada uso.

Cómo:

La unidad central debe limpiarse con un paño húmedo. Se pueden utilizar unas gotas de detergente y secar posteriormente.
No utilizar disolventes, ni productos con un factor de pH ácido o básico, como lejía, o productos abrasivos.
Evitar que entre agua en la unidad central para evitar daños en las partes operativas del interior del aparato.
No sumergirlo en agua u otros líquidos, ni ponerlo bajo el grifo.
Durante el proceso de limpieza se debe tener especial cuidado con las cuchillas ya que están muy afiladas. Estas no se pueden poner en el lavavajilla ni sumergirse en un baño, deben lavarse bajo el grifo y con un cepillo.
Al limpiar la tapa y la bandeja metálica, se recomienda desmontar la junta para limpiarlas por separado.
Casi todas las partes del vaso se pueden poner en el lavavajilla, a excepción de las cuchillas.
Una alternativa a la limpieza de mantenimiento entre diferentes preparaciones consiste en poner agua en el vaso, seleccionar la temperatura fría o caliente con una cierta velocidad y poner en marcha el aparato para que se limpie.