PRALINÉS
Aunque tal cual no es un relleno, mezclado o rebajado con otras elaboraciones o materias primas se emplea como tal.
Ingredientes
- Azúcar 1/2kg.
- Fruto seco 1/2kg.
- Agua unas gotas
- Zumo de limón 6gotas
Elaboración
1. Se tuesta el fruto seco (almendra, avellana, pistacho, etc.) en el horno.
2. Se prepara un caramelo rubio con el azúcar, el agua y el limón.
3. Se añade el fruto seco y se mezcla con la espátula.
4. Se vuelca sobre el mármol engrasado o sobre tela de silicona; se deja enfriar. 5. Se pasa por los rodillos trituradores y por los refinadores, si es preciso (dependiendo del uso
OBSERVACIONES
- Se puede rebajar con mantequilla para relleno de huesos de santo, pegar pastas, etc.
- Se puede mezclar con crema inglesa para ciertos sabores de helados.
- Se puede mezclar con nata para saborizarla en ciertos rellenos. Se emplea en la composición de la masa de los polvorones