PLACA DE HORNO/BANDEJAS DE HORNO

Placa de alumino

Placa de horno

DEFINICIÓN

Placas o latas de metal rectangulares para introducir en horno. Pueden ir teflonadas, agujereadas

HISTORIA

Se utilizan desde los inicios de la pastelería, lo único que ha cambiado ha sido el material.

USOS EN LA ACTUALIDAD

Como su nombre indica se utilizan para hornear pan, bollería, etc. En definitiva para cualquier elaboración que requiera un horneado.

DESCRIPCIÓN Y PARTES IMPORTANTES

Bandejas rectangulares tradicionalmente de hierro, pero en la actualidad en aluminio agujereado o no.

APLICACIÓN CULINARIA

  • Pan
  • Bizcocho
  • Bollería
  • Estirado de masas

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES

Separar en dos zonas, las limpias y listas para su uso, y las sucias para limpiado. Así facilitaremos el orden y la operatividad.

PROBLEMÁTICAS

Deformidades debido al calor o mal uso.

 LIMPIEZA

Se limpian rascando con espátula sin agua. Una vez limpias se engrasan con manteca o aceite dejando listas para su siguiente uso.

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