PINZAS

DEFINICIÓN

Utensilio que permite sujetar con precisión productos o partes de pro­ductos que requieren una extrema delicadeza de manipulación, o de di­mensiones muy reducidas, como por ejemplo brotes vegetales, espinas de pescado, etc.

Utensilio que se utiliza en pastelería para trasladar los pasteles de las bandejas a las fuentes de cartón normalmente, empleadas por los dependientes. También utilizadas para pan, bombones, etc.

Pueden estar fabricadas de chapa niquelada o cromada, aluminio e incluso de metales nobles.

En las pinzas con anillas se controla la fuerza de los dedos para sentir el tacto de la pieza y no romperla.

HISTORIA

Pinzas antiguas de repostería realizadas en distintos metales, como puede ser la plata.

Se utilizan desde tiempo inmemorial en los ámbitos de la medicina o la ci­rugía. Se trata de un instrumento para trabajar con mucha precisión, que se relaciona con el surgimiento de una cocina de carácter muy técnico, con incorporación de técnicas y utensilios procedentes del mundo científico. Se introducen a finales del siglo XX para elaboraciones concretas, relacionadas con la incorporación de materias pri­mas muy delicadas, o técnicas culina­rias de última generación.

DESCRIPCIÓN Y PARTES IMPORTANTES

Funcionan como unas tijeras adaptadas para poder atrapar las piezas. Las pinzas con anillas se controla la fuerza de los dedos para sentir el tacto de la pieza y no romperla.

De forma general, este tipo de uten­silio consta de dos palas largas que se unen en la parte superior por una soldadura. Habitualmente de acero inoxidable.

Existen diferentes tipos de pinzas de más o menos longitud.

Utilización

Coger con delicadeza los productos o partes de ellos, y sin hacer mucha presión, depositarlos en el lugar ade­cuado.

USOS EN LA ACTUALIDAD

Las pinzas se utilizan para coger pasteles, bombones, hielos o piezas pequeñas de pastelería y bollería evitando que los productos resulten dañados o contaminados por las manos del manipulador.

Aplicaciones culinarias

  • Recolección de flores, brotes u otros vegetales delicados.
  • Decoración de platos, tomando di­ferentes tipos de elementos peque­ños para incluirlos en las elaboracio­nes, como por ejemplo vegetales, flores, etc.
  • Extracción de espinas.

PROBLEMÁTICAS

El tamaño de la pinza no siempre es el adecuado para el tamaño del producto que se quiere coger y una presión demasiado fuerte tratando de evitar la caída del producto puede terminar deteriorándolo.

Secarlas siempre bien, ya que las soldaduras se pueden oxidar más fácilmente si quedan húmedas.

LIMPIEZA

En la actualidad, al estar realizadas en su mayoría de acero inoxidable, silicona u otros materiales inalterables, su limpieza es rápida y sencilla.

Cuándo: después de cada uso.

Cómo:

  • Limpiar las pinzas con agua y jabón bactericida.
  • Secar cuidadosamente.