INGREDIENTES
PREPARADO DE ESPECIES
- 10 g de matalahuva en polvo
- 3 g de cominos en polvo
- 2,5 g de cilantro en polvo
- 2,5 g de nuez moscada
- Mezclar todos los ingredientes molidos
ELABORACIÓN PREVIA
- 200 g de leche
- 250 g azúcar en grano
- 50 g de ralladura de naranja
- 50 g de ralladura de limón
- 20 g de agua de azahar
- 10 g de preparado de especias
- Cocer en la leche todos los ingredientes y dejar enfriar para utilizar.
ESPONJA
- 200 g harina de fuerza
- 140 g de leche
- 50 g de levadura prensada
Mezclar los ingredientes y dejar fermentar durante 45 minutos a 25 ºC
FORMULA final
- 580 g de elaboración previa
- 390 g de esponja
- 800 g harina de fuerza
- 200 g de huevos
- 150 g de aceite de oliva
- 10 g de harina de malta
- 5 g de sal
- ELABORACIÓN
- Amasar todos los ingredientes durante 30 minutos
- Replegamos la masa sobre la mesa impregnada de aceite
- Colocar en un perol aceitado y tapamos con plástico
- Permanecerá en nevera hasta el día siguiente
- Bolear en porciones de 120 g (18 piezas con la fórmula)
- Prensar bien el cierre y disponer hacia abajo
- Colocar sobre placa con papel
- Pintar con huevo y yemas en la misma cantidad
- Estufar durante 3 horas a 25 ºC
- Sacar de la estufa
- Pintar nuevamente con huevo y yemas en la misma cantidad
- Colocar un montón de azúcar granillo en la parte superior
- 200 g de azúcar granillo para todos los panquemaos
- Al meter en el horno daremos un poco de vapor
- Hornear a 200 ºC durante 15 a 20 minutos