PAN PAYÉS

Es un pan sencillo sin azúcar y con un gran poder nutritivo y de fibras y fácil de elaborar que servirá para aumentar la oferta de panes de las panaderías.

Su formato y concepción lo hacen especialmente atractivo para el consumo en hostelería

Se realiza en cestas donde realiza toda su fermentación al final se le da la vuelta y se hornea, viéndose toda la forma de la cesta marcado en el pan

INGREDIENTES

  • 500 g. Harina fuerte   W 350, P/L 0,8                               
  • 500 g. Harina floja  W 120, P/L 0,5
  • 20 gr. Sal                                                  
  • s/c. Mejorante                                            
  • 100g. Masa madre                                      
  • 20 g. Levadura                                        
  • 600-625g. Agua                                                 

ELABORACIÓN

1.– Amasar todo junto durante 7 minutos y agregar la levadura

2.- Seguir amasando hasta conseguir un buen amasado (7 minutos más)

Temperatura final del amasado de 24º C

3. -Dividir piezas de 100 g. Reposar la masa una vez dividida entre 15 y 20 minutos.

Bolear y colocar en cestas

Fermentar hasta conseguir un buen volumen

Dar la vuelta a la pieza antes de introducirla en el horno. Hornear con poco vapor a 220º C durante 20 minutos