PAN DE VINO TINTO
INGREDIENTES
ESCALDADO: 135g harina fuerte y 135g de agua a 65ºC
REDUCCIÓN: 675g de vino tinto y 200g pasas o ciruelas secas.
INGREDIENTES DE LA MASA
- 1.000g harina de media fuerza (700g fuerte)
- 250g masa madre
- 20g sal
- 35g levadura fresca
Opcionales: Nueces 200g
ELABORACIÓN
Preparación previa
- El día anterior reducir el vino con las pasas hasta una cantidad de 600g
- Preparar un roux en una cazuela con el agua y la harina y reservar
Elaboración
- Colar el vino y separarlo de las pasas con las que maceró
- Poner en la amasadora todos los ingredientes menos:
- El escaldado y los frutos y frutas secas
- Amasamos durante 7 minutos
- Incorporamos el escaldado
- Amasamos durante 7 a 10 minutos
- Añadimos las frutas y frutos secos y amasamos hasta integrase unos dos minutos
- Formar bolas de 230g
- Fermentar hasta duplicar
- Hornear a 230ºC de25 a 30 minutos (t70-p50-s20)
- Dejar enfriar antes de cortar
