PAN DE TRIGO Y CENTENO CON CERVEZA

INGREDIENTES

• 2.000g harina de tradición francesa (fuerte)
• 2.000g de harina de centeno
• 2,400g Agua
• 800g MMC
• 80g Sal
• 40g Levadura seca (liofilizada)

ELABORACIÓN

• Mezclar para hidratar los ingredientes
• Hidratar los ingredientes moviéndolo con las manos y la cuerna
• Amasar y reposar la masa
• Pesar, formar y entablar
• Hornear
• Enfriar