INGREDIENTES
Los ingredientes que te hacen falta son los siguientes:
| 2000g | 1050g | Harina de trigo de todo uso |
| 500g | 300g | Huevo a temperatura ambiente |
| 500g | 240g | leche |
| 10g | 5g | sal |
| 50g | 25g/7 g liofilizada | Levadura prensada |
| 325g | 140g | Mantequilla o margarina |
| 450g | 240g | Azúcar |
| 80g | 40g | Agua de azahar, si es esencia serán gotas |
| 4 cucharadas | 2 cucharadas | Ralladura de naranja o esencia |
| Al gusto | Al gusto | Vainilla líquida |
Mantequilla y azúcar para decorar
ELABORACIÓN
Esponja
Poner en la leche la levadura. En un recipiente la leche con 45g de azúcar y 120g harina y la levadura 25g de levadura. Dejar crecer hasta duplicar. Mezclar o mover y dejar que baje y que vuelva a subir
Preparamos la masa ponemos la harina y la sal
Luego los huevos batidos. Los aromas
Trabajar y mezclar hasta integrar
Añadir el azúcar y mezclar
Amasar la masa e integrar todo
Añadir la mantequilla en el último momento para que el gluten se forme
Añadir el pre fermento previo a bajado de la masa
Mover . En la amasadora poner todos los ingredientes y amasar 10 minutos, en el orden de lo ingredientes escritos
Dejar en un recipiente con harina y dejar duplicar durante 1 hora a hora y media
Para trabajar ponemos aceita para que no se pegue. Quitar el aire y amasar
Forrar una bola y dividir en 4 partes. Colocar y pintar con huevo y poner azúcar encima o terminarlas después de hornear
Formar el pan de muerto. Quitando un tozo
Formar bola y decorar dividiendo en tres trozos que serán 2 huesos o canillas con una barrita y con tres dedos formar los huecos o huesitos y se cruza sobre el pan en el centro
Con la última porción formamos la calavera
Estufar hasta duplicar 1 hora. Pintar con leche con un pincel
Hornea a 180ºC a 18 minutos con suelo al 10 y techo y suelo al 50. Al salir se pinta con mantequilla fundida y se reboza en azúcar