INGREDIENTES

Los ingredientes que te hacen falta son los siguientes:

2000g1050gHarina de trigo de todo uso
500g300gHuevo a temperatura ambiente
500g240gleche
10g5gsal
50g25g/7 g liofilizadaLevadura prensada
325g140gMantequilla o margarina
450g240gAzúcar
80g40gAgua de azahar, si es esencia serán gotas
4 cucharadas2 cucharadasRalladura de naranja o esencia  
Al gustoAl gustoVainilla líquida

Mantequilla y azúcar para decorar

ELABORACIÓN

Esponja

Poner en la leche la levadura. En un recipiente la leche con 45g de azúcar y 120g harina y la levadura 25g de levadura. Dejar crecer hasta duplicar. Mezclar o mover y dejar que baje y que vuelva a subir

Preparamos la masa ponemos la harina y la sal

Luego los huevos batidos. Los aromas

Trabajar y mezclar hasta integrar

Añadir el azúcar y mezclar

Amasar la masa e integrar todo

Añadir la mantequilla en el último momento para que el gluten se forme

Añadir el pre fermento previo a bajado de la masa

Mover . En la amasadora poner todos los ingredientes y amasar 10 minutos, en el orden de lo ingredientes escritos

Dejar en un recipiente con harina y dejar duplicar durante 1 hora a hora y media

Para trabajar ponemos aceita para que no se pegue. Quitar el aire y amasar

Forrar una bola y dividir en 4 partes. Colocar y pintar con huevo y poner azúcar encima o terminarlas después de hornear

Formar el pan de muerto. Quitando un tozo

Formar bola y decorar dividiendo en tres trozos que serán 2 huesos o canillas con una barrita y con tres dedos formar los huecos o huesitos y se cruza sobre el pan en el centro

Con la última porción formamos la calavera

Estufar hasta duplicar 1 hora. Pintar con leche con un pincel

Hornea a 180ºC a 18 minutos con suelo al 10 y techo y suelo al 50. Al salir se pinta con mantequilla fundida y se reboza en azúcar