PAN DE CHOCOLATE

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INGREDIENTES

  • 1kg Harina de trigo (W=180, P/L=0,6)  
  • 600 g de Agua mezclada con un 10% de cubitos al pesarla 
  • 20g Sal     
  • 100g Masa madre           
  • Mejorante (según producto, entre 3 y 7 gramos)     
  • 25g Levadura
  • 600g nibs macerados en masa madre (nibs Softgrain)
  • 30g cacao en polvo (OPCIONAL)
Ingredientes

ELABORACIÓN FORMA TRADICIONAL

  • Hacer un volcán pequeñ y disolver la levadura
  • Formar una esponja
  • Ciamdp flote en agua templad agregar a la masa
  • Mezclar todos los ingredientes
  • Incorporar la harina
  • Airear
  • Formar bolas de 80g
  • Reposra sobre paños enharinados
  • Colocar a tresbolillo
  • Tapar
  • Dejar fermentar
  • Estufar
  • Dar la vuelta
  • Hornear a 180ºC durante 15 minutos 5/5/2 suelo

ELABORACIÓN SIN AMASADO

  • Juntar todos los ingredientes en un barreño
  • Mezclar cada 5 a 10 minutos
  • Cuando la masa este homogénea dejar reposar para hidratar la masa
  • Tapar y dejar fermentar
  • Voltear y amasar
  • Fermentar
  • Dar la vuelta
  • Cocer directamente sobre la piedra
  • Cocer durante 30 minutos a 250ºC
  • Piezas de 500g
  • Enfriar

PASO A PASO