PAN DE CEBOLLA

INGREDIENTES

  • 1kg harina de media fuerza
  • 300g cebolla picada fina
  • 50g levadura
  • 500g agua
  • 20g sal
  • 150g masa madre
  • 50g mantequilla para pochar la cebolla

ELABORACIÓN

  1. Ablandar la cebolla en la mantequilla, sin que tome color y dejar enfriar.
  2. Amasar todos los ingredientes menos la levadura durante 7 minutos
  3. Agregar la levadura y amasar 7 minutos más hasta conseguir una masa fina, homogénea y elástica.
  4. Temperatura final de la masa: 26 °C.
  5. Reposar la masa 10 minutos.
  6. Dividir y heñir; reposar 5 minutos.
  7. Formar las piezas al gusto, humedecer la superficie y decorar con ajonjolí.
  8. Fermentar en la estufa a 40 °C, con una humedad del 65 por 100.
  9. Cocer en el horno a 185 °C, con vapor; el tiro estará cerrado hasta que empiezan a dorar y después se abrirá.