NAPAR / CUBRIR / RECUBRIR / NAPAGE / NAPADO / COBERTURA
Cubrir una elaboración de pastelería con un preparado espeso para que permanezca en la superficie
Operación que consiste en recubrir por completo una preparación, una vez dispuesta en el plato con la salsa para acompañar, fría o caliente con ayuda de una cuchara, de un cucharón, de una pala o de un pincel.
También se denomina a la comprobación de la consistencia, punto de cocción o densidad de una crema normalmente cubriendo el dorso de una cuchara o una espátula como el caso de la crema inglesa.
jalea líquida a base de mermelada de fruta (albaricoque, fresa, frambuesa) tamizada, a la que se suele añadir gelificante. Da un acabado brillante a las tartas de fruta, así como a los bizcochos borrachos, a los babas y savarins, y a diversos dulces de cocina.Extender una fina película de mermelada, gelatina, confitura o jalea sobre una tarta con la ayuda de un pincel o de una paleta o paletina con el fin de:
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- Abrillantar las piezas
- Potenciar el sabor o dar más sabor, napar tarta de manzanas con mermelada de melocotón
- Aislar una preparación del contacto directo con el aire como tapar una tarta con nata montada
- Proporcionar una capa de base antes de dar un glaseado un fondant.