MORTERO

DEFINICIÓN

Un mortero es un utensilio antiguamente usado en boticas para machacar distintas sustancias, y todavía presente en la cocina tradicional para majar alimentos. Los hay de madera, metal, cerámica y piedra (como el molcajete americano).

HISTORIA

En la antigüedad existían morteros de gran tamaño, elaborados en bronce para triturar y mezclar el mármol o la cal, que se empleaban para fabricar los conglomerantes de construcción o los revocos, como el estuco, por lo que son también usados en construcción.

CURIOSIDADES

Esos mismos morteros de gran tamaño fueron usados para construir las primeras culebrinas, que son las primeras piezas de artillería de tiro curvo; por esa razón actualmente mortero es el nombre de un arma.

USOS EN LA ACTUALIDAD

Los morteros y los pilones se han empleado igualmente en la cocina para preparar algunos ingredientes o acompañamientos como la mahonesa, el guacamole o el pesto (que deriva de pistillum en latín), así como otras especias en polvo.

DESCRIPCIÓN Y PARTES IMPORTANTES

Formado por un recipiente de diferentes materiales y diferentes volúmenes acompañado de una maza del mismo material.

APLICACIÓN CULINARIA

– Cremas

– Salsas

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES

Al servir es importante cortar el vertido limpiando la rebaba con un paño para que no caigan gotas demás.

LIMPIEZA

Debe limpiarse con agua y desinfectante después de su utilización.