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INGREDIENTES

  • 3 l agua
  • 3 kg arroz bomba
  • 100 g aceite oliva
  • 225 g pimentón dulce
  • 75 g pimentón picante
  • 20 g canela
  • 70 g orégano
  • 7,5 kg cebolla
  • 3 kg puerro
  • 20 dientes de ajo
  • 1,250 g manteca
  • 1,5 litros de sangre
  • 300 g sal gruesa

OTROS INGREDIENTES O MATERIALES

  • Bramante
  • Tripa gruesa

 

ELABORACIÓN

  1. Se limpian las cebollas y los puerros
  2. Se pican los ajos
  3. Se pican de un grosor de un cm
  4. Pochar en la manteca el puerro y la cebolla
  5. Se rehoga el arroz con un poco de aceite y cuando esté caliente se agrega el agua y se remueve hasta que se absorba el agua
  6. Agregar la cebolla y el puerro pochado
  7. Incorporar el ajo picado y las especias
  8. Se deja reposar hasta el día siguiente en cámara refrigeradora
  9. Se prueba calentándola con un poco de aceite y se rectifica
  10. Agregar la sangre
  11. Se embuten
  12. Se atan
  13. Se cuecen sin sobrepasar los 85ºChasta que endurezcan ligeramente
  14. Sacar  y pinchar para volver a cocer
  15. Terminar de cocer
  17. Reservar