MOLINO DE AZÚCAR

DEFINICIÓN

Es una máquina industrial dedicada a transformar el granillo de azúcar en azúcar glass o también llamado azúcar lustre por un coste de 2 a 3 céntimos por kilo de azúcar.

USOS EN LA ACTUALIDAD

En la actualidad el molino de azúcar es una máquina indispensable en cualquier obrador por su capacidad de transformar en el momento preciso azúcar convencional en azúcar lustre a un bajo coste.

DESCRIPCIÓN Y PARTES IMPORTANTES

Pueden ser de sobremesa o con un pie de hierro fundido. Los primeros contienen un cajón para recibir el azúcar molido, y los de pie tienen un soporte para poner un saco que recibirá todo el azúcar. Ambos, usan para triturar un engranaje de martillos centrífugos construidos de acero moldeado.

APLICACIÓN CULINARIA

  • Brazo de gitano.
  • Ensaimadas.
  • Rosquillas.
  • Yemas de Santa Teresa.
  • Roscón de reyes.

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES

No introducir más azúcar de la que el fabricante indique que puede aceptar la máquina.

Normalmente en los azucares industriales se añaden antiapelmaantes

Con el tiempo el azúcar por la humedad se suelen apelmazar

PROBLEMÁTICAS

Precio difícil de amortizar si no se trabaja con grandes cantidades.

LIMPIEZA

Centrarse en motor, cajón y embudo receptor de azúcar. Así como mandos de control. Limpieza semanal minuciosa, ordinaria a diario