OREITOS DE MORCILLA AL QUESO ESTRACIATELLA CON SALSA SRIRACHA
INGREDIENTES (40pax)para las galletas OREOS: (para 25-28 unidades)
- 600 g. morcilla MAGNUM
- 200 g. harina ( si faltara morcilla seca se completa con harina)
- 180g. de mantequilla fría
- 8 huevos
- Gotas de colorante negro
DECORACIÓN
2 cucharadas de semillas de sésamo negro
ELABORACIÓN
- Secamos en el horno durante 6 horas a 90ºC dejando la última hora sobre papel para que absorba la grasa y a 80ºC
- Triturar en termomix
- Incorporar la mantequilla los huevos y formar una bola que estiraremos
- Cortaremos dos piezas por cada galleta
- Dejaremos enfriar en reposo una noche
- Rellenaremos con el queso y colocaremos un gota de la salsa en el centro con ayuda de un biberón
INGREDIENTES para el relleno de la oreo
- 60 g. de queso parmesano triturado o rallado dependiendo de la estrachiatela que queramos generar
- 175 g. de queso mascarpone
- Cucharadita de esencia de vainilla
ELABORACIÓN
Juntar todos los ingredientes y meter en una manga pastelera
INGREDIENTES SALSA Sriracha
- 800g de diferentes tipos de chile al gusto de picor (200g piquillo, 200g morrones dulces, 200g chiles campana,
- 200g de chiles serranos y jalapeños)
- 50g aceite
- 150g vinagre
- 5 ajos
- 50g salsa de soja
- 80g de azúcar moreno
- 50g miel
ELABORACIÓN
Retirar las semillas y picar
Trituramos todo en la batidora menos el aceite
Ponemos el aceite en una sartén y el resto de ingredientes
Hervimos a fuego lento 10 minutos hasta que tome la densidad adecuada