MASAS O PASTAS DULCES

La elaboración de masas o pastas dulces, son las primeras lecciones que realizamos cuando empezamos hacer los primeros pinitos en la pastelería ya que resulta muy fácil su elaboración

DEFINICIÓN DE MASAS O PASTAS DULCES

Se las denominas masas o pastas dulces, masas azucaradas, masas secas, masas estiradas, masas de corte, masas para pastas o fondos que nos servirán para la elaboración de galletas, pastas de té, tartas de frutas dulces y tartas saladas.

PREGUNTAS MÁS FRECUENTES SOBRE LAS MASAS O PASTAS DULCES, ESTIRADAS, AZUCARADAS…

Nos hacemos una serie de preguntas a la hora de realizar estas masas o pastas dulces, sobre todo a la hora de realizar la masa y las materias primas a utilizar

Harinas

Se debe utilizar la harina más corriente que en la pastelería llamamos tipo 45 o de todo uso, que también es la más fácil de encontrar en el mercado.

No es aconsejable utilizar harinas de fuerza tipo 55  ni harina de sémola ya que en las masas sables, para quiches, etc., cogen mucha liga o cuerpo y se complica su elaboración a la hora de trabajarlas

Azúcar

Se puede utilizar azúcar(sacarosa) corriente o en polvo, que es el azúcar molido ya que este se absorbe o disuelve con mayor facilidad en la elaboración

Conservación

• Refrigerada en la nevera: Estirada y envuelta en plástico durante varios días si se quiere utilizarla en los días sucesivos
• Congelada: También envuelta en film o envasada al vacío, acordándose de descongelarla con tiempo suficiente, si se deja estirada a un cm de grosor tardará unos 50 minutos en descongelarse en la nevera ya que a  temperatura ambiente no es muy adecuada.

Cantidad necesaria para forrar un molde

Normalmente se utilizan moldear o fondear tartas con pasta dulce o salda, diferentes tamaños de aro:

• 16 cm necesitaremos  125-140 g de masa
• 20 cm necesitaremos 180-200 g de masa
• 24 cm necesitaremos 240- 260 g de masa
• 28 cm necesitaremos 280-320 g de masa