MASA
Es una mezcla de productos que llevan levadura como las masa de pan y de bollería.
Mezcla de harina, agua, leche o huevos, enriquecida a veces con mantequilla, suficientemente firme para poder trabajarla y moldearla, lo suficientemente firme para mantener la forma.
Mezcla sin cocer como la masa de crêpes, tortitas.
Cobertura de algunas preparaciones fritas por inmersión, por ejemplo la masa de buñuelos.
Preparación bastante compacta que sirve para la confección de numerosos pasteles, confites, dulces de cocina, helados.
Las principales pastas que constituyen las masas son: el guirlache o praliné, la gianduja, la ganache, la pasta de almendras v e_ fondant