LOS HUEVOS EN EL PAN

Los huevos son productos de uso secundario en la fabricación del pan, solo se utilizan para la elaboración de panes especiales, cuya calidad permite mejores precios.

Funciones en el pan

  • 1.- Aumentar el volumen del pan
  • 2.- Suavizar la masa y la miga
  • 3.- Mejorar el valor nutritivo
  • 4.- Dan sabor y color
  • 5.- Aumentan el tiempo de conservación
  • 6.- Ayudan a una distribución de la materia grasa
  • 7.- Ayudan a retener el agua, por su acción emulsificante.
  • 8.- Proporciona estructura y actúa como suavizante.
  • 9.- Da color, es nutritivo, proporciona sabor, ayuda a retener humedad.
  • 10.- Tiene función leudante

Saber más del huevo