LEVADURAS HÚMEDAS

  • Se desmigaja con facilidad, son de color blanco crema, olor característico, y humedad entre 70 y 75%.
  • Otras características que se evalúan son su actividad fermentativa y su estabilidad. Se comercializan en bolsas o bloques prensados. Su dosis de uso más común es entre 2 y 3% y se deben disolver en agua antes de añadir a la masa. A
  • temperatura de 4ºC pueden conservarse un mes. Su principal problema está relacionado con su conservación.
  • Dentro de estas está la levadura prensada que es el producto obtenido por la proliferación del Saccharomyces cerevisiae de fermentación alta, en medios azucarados adecuados.