KUGELHOPF masa A
500 g de harina panificable tipo 55
80 g de azúcar
12 g de sal
100 g de huevos enteros
250 g de leche
150 g de mantequilla
20 g de levadura
150 g de pasas sultanas
KUGELHOPF masa B
Esponja
200 g de leche templada
25g de levadura
200 g de harina flor
Esponja: 425g
800 g de harina panificable tipo 55
130 g de azúcar
20 g de sal
150 g de huevos enteros
200 g de leche
500 g de mantequilla
300 g de pasas sultanas
15 g kirsch
c.s. almendra laminada
KUGELHOPF masa A
El día antes se pondrá la almendra en remojo para que se adhieran bien en el kugelhopf
Templar 70 g de leche y mezclarla con la levadura
Añadir la harina, los huevos
Añadir el resto de la leche disuelta con la sal y el azúcar
Amasar para dar cuerpo unos 10 minutos
Añadir la mantequilla y amasar hasta se desprenda de las paredes y no se pegue en las manos
Con la amasadora a velocidad lenta añadir las pasas para no romperlas
Dejar que la masa fermente hasta alcanzar el doble de su volumen
Los moldes se untan con mantequilla al punto de pomada.
Colocar la almendra en el recipiente antes de que la mantequilla endurezca, colocando una almendra en cada canal del molde
Laminar la masa y dividir en porciones de 550g `para moldes de 20 cm de diámetro
Hornear a 200º C en horno tradicional 180º C en horno con ventilador durante 35 minutos
También se puede utilizar el KUGELHOPF con una buena masa de brioche, a la cual añadiremos las pasas justo antes del formado.
Una vez cocido, al sacarlo del horno, bañarlo bien con almíbar de almendra perfumado con agua de azahar.
Espolvorear con azúcar lustre para la presentación.
KUGELHOPF masa B
Mezclar todos los ingredientes de la esponja.
Espolvorear la esponja realizada con un poco de harina que se utilizará para el amasado.
Cuando la harina que cubre la esponja se agriete, incorporar el resto de harina, el azúcar, la sal, los huevos, y la leche.
Trabajar durante unos 10 minutos, imprimiendo fuerza a la masa.
Añadir la mantequilla y finalmente las pasas y el kirsch
Amasar bien hasta que la masa no se adhiera a las manos
Dejar fermentar la masa e interrumpir cuando haya duplicado su volumen.
Dar una segunda fermentación.
Untar de mantequilla a punto de pomada y esparcir almendras laminadas, antes de llenarlo con la masa, el molde de barro par cocer al kugelhopf