JERINGAS

Definición

Utensilio consistente en un émbolo insertado en un tubo, con una pequeña abertura en uno de sus extremos que permite la dosificación controlada de productos líquidos.

Historia y trascendencia

Como las pinzas o la pipeta, procede del mundo de la medicina y el labora­ torio, y se asocia con la precisión y la experimentación de la cocina de van­guardia. Se relaciona especialmente con la técnica de la Sferificación.

 

 

Descripción

Partes:

  • Tubo: habitualmente graduado.
  • Émbolo: acabado en una goma que permite hacer la presión suficiente para que el líquido salga muy lenta­mente

Utilización

Llenar la jeringa según la cantidad de­seada e ir pulsando lentamente el ém­bolo para hacer que salga la cantidad de producto que se quiera utilizar.

Aplicaciones culinarias

  • Principalmente para inyectar líquidos en las carnes después de asadas. En este caso se utilizará una aguja.
  • Actualmente para la elaboración de pequeñas sferificaciones tipo caviar.

Observaciones

Recomendaciones: emplear siempre con productos líquidos o semilíquidos previamente colados.

Limpieza

Cuándo: limpiar después de cada uso

Cómo:

  • Separar las dos partes
  • Lavar con agua y jabón bactericida.
  • Secar bien

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