INCORPORAR Y MEZCLAR
MATERIAL Y MAQUINARIA NECESARIA
Varillas, barreño, cazo, batidor.
PREPARACIÓN
Limpieza y montaje del batidor.
DESARROLLO DE LA TÉCNICA
La acción de incorporar consiste siempre en hacer que una materia prima penetre en una mezcla.
Esta operación se realiza prácticamente siempre con la ayuda de un batidor o una espátula y si es necesario con una hoja en la batidora mezcladora.
Su finalidad es
Combinar ingredientes con una cuchara, batidora o licuadora para obtener una mezcla homogénea sin dar cuerpo ni aligerarlas.
Remover una crema, salsa o mezcla con ayuda de una espátula, batidor, varillas para que conserven su homogeneidad y evitar así que se forme costra en la superficie durante el enfriamiento.
Según que la materia sea líquida o en polvo, se utiliza un batidor, una espátula, una espumadera, batiendo o simplemente mezclando
Se mezcla mediante un movimiento circular bastante lento o muy lento:
- Un preparado de cakes
- Un preparado de magdalenas
- Una masa azucarada
- Harina a un bizcocho
Se realiza mediante un movimiento circular normal
- Huevos a la masa de pasta choux
- Aroma líquido a una crema
- Colorante a una masa de pastillaje, a un caramelo, a claras.
Se puede hacer de tres formas:
- Mediante batidor en el número de batido más bajo
- Con un cuchara, espumadera, etc., en un recipiente, procurando no alterar el producto a mezclar.
- Mezclando o incorporando a una masa.