HORNOS DE CARROS Y/O ROTATIVOS
DEFINICIÓN
Es un horno donde el calor viene dado por tubos radiantes y es repartido por turbinas a la cámara de cocción
En la cámara hay un carro anclado a un eje central situado en el techo, que gira en el momento de la cocción, también los hay de carro fijo. Se consigue que el calor penetre por todos lados.
Suelen tener incorporados sistemas de vaporización
USOS EN LA ACTUALIDAD
Se utilizan en establecimientos de gran producción de panadería y bollería