HORNILLO

DEFINICIÓN

Utensilio pequeño y portátil para cocinar y calentar alimentos al aire libre.

Aparato portátil compuesto de un fo­gón pequeño y una bombona de gas butano o propano, o de combustible líquido. Existen diferentes formatos.

HISTORIA

Los hornillos para cocinar o calen­tar alimentos se basan en el mismo principio que sustenta las lámparas, alimentadas primero con aceite y des­pués con diferentes combustibles. Se empiezan desarrollar y se crean las primeras patentes (Alemania, Suecia, EEUU) de lámparas incandescentes estables, o de llama permanente ali­mentada con combustible hacia 1880­90. Los depósitos de combustible a presión se adaptan a partir de 1905, y en 1920 existe ya una gran diver­sificación de marcas y modelos (Pe­tromax(8, Meva®, Optimus*, etc.). El hornillo hace posible disponer de una llama permanente, de accionamiento fácil, segura y con el combustible in­corporado, y facilita la autonomía en la preparación de alimentos. Resultan muy útiles en las cocinas equipadas sólo con inducción, o electricidad.

El Hornillo Primus, fue el primer quemador para cocinar de queroseno a presión que se le realizaba mediante una pequeña bomba manual. Fue desarrollado en 1892 por Frans Wilhelm Lindqvist, un mecánico de una fábrica de Estocolmo, Suecia.

El hornillo se basó en el diseño de los sopletes de queroseno a presión; en su patente, Lindqvist protegía el quemador que colocó en la parte alta en lugar de hacia el exterior como en el soplete. El mismo año, Lindqvist se asoció con Johann Victor Svensson para crear la Fábrica de hornillos de queroseno de J.V. Svensson (J. V. Svenssons Fotogenköksfabrik) para la fabricación de las nuevas cocinas, que se vendieron bajo la marca Primus.

Descripción Tipos:

  • Tradicionales: constan del fogón pro­piamente dicho y de la bombona de gas independiente, en ocasiones con un tubo de conexión entre ellos.
  • Compactos: todo el sistema se in­tegra en una carcasa metálica, en la que se introduce el gas en unas pe­queñas bombonas adaptables.

Los réchauds, utilizados tradicional­mente en la sala de los grandes res­taurantes para preparar platos a la vis­ta del cliente, son hornillos compactos con un acabado más elegante y embe­llecedor de color cobre o plateado.

Utilización

  • Conectar la bombona de gas al fo­gón y abrir la válvula de salida.
  • Encender la llama con la ayuda de un mechero.
  • Regular la potencia calorífica abrien­do y cerrando el paso de gas al igual que en un fogón de gas fijo.

USOS EN LA ACTUALIDAD

  • Calentador al aire libre y para excuriones.

DESCRIPCIÓN Y PARTES IMPORTANTES

Está formado por un quemador con soportes para apoyarse a sí mismo y un recipiente sobre él. Utilizan como combustible alcohol de quemar, gas licuado o gasolina. Algunos permiten usar más de un tipo.

APLICACIÓN CULINARIA 

Su función es la misma que un fuego de cocina normal, con la ventaja de la portabilidad.

  • Catering y eventos al aire libre: son las cocinas portátiles por excelencia.
  • Cocina in situ: es el caso de los ré­chauds para elaborar o terminar pla­tos delante del cliente.
  • Sustituto de los sistemas eléctricos en caso de cortes de luz u otras in­cidencias.

– Fondue   – Carnes y pescados    – Salsas

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES

Al igual que todos los dispositivos de gas, hay que asegurarse de cerrar la llave de paso después de cada uso.

Si se utilizan de forma regular, tener siempre bombonas de repuesto ya que es difícil precisar la cantidad de gas que queda en una bombona uti­lizada.

  • Es un aparato en el que el fuego es elemento principal. Mantener alejado de zonas y materiales inflamables.
  • Mantener la bombona de combustible en un sitio fresco y alejado de fuentes de calor.

PROBLEMÁTICAS

  • Rotura del regulador de la salida del combustible.
  • Si se observa que la llama sale de manera poco uniforme, apagar el hornillo, comprobar la correcta colo­cación del fogón y que no haya nin­guna salida de gas obstruida.
  • Asegurarse de la correcta manipula­ción de todo el sistema, ya que im­plica un peligro real de accidentes laborales.

LIMPIEZA

  • Debe limpiarse con un trapo cada vez que se utiliza y mantener la rejilla de la salida del fuego sin obstrucciones.
  • Cuándo: cuando presente mucha su­ciedad.

    Cómo:

    – Todas las partes, una vez desmon­tadas, se pueden limpiar con agua y jabón, procurando secarlas co­rrectamente para evitar la posible oxidación.