1 kg. de harina de fuerza
450 g de agua
120 g de leche en polvo
100 g de azúcar lustre
2 huevos
50 g de mantequilla
20 g de sal
10 g harina de malta
ralladura de 1 limón
Ralladura de ½ naranja
- Amasar todos los ingredientes durante 20 minutos menos levadura
- Añadir la levadura y amasar durante 5 minutos 30 g de levadura
- Dejar la masa durante 30 minutos en la cámara
- Incorporamos la grasa igual que el hojaldre 600 g de margarina para hojaldre para envolver
- Dar dos vueltas sencillas y dejar durante 5 minutos de descanso entre vuelta y vuelta
- Dejar envuelto en un barreño de plástico con plástico hasta el día siguiente a 5ºC durante 24 horas
- Dar la última y tercera vuelta sencilla
- Extendemos la masa, se corta en tres y se reservan para las preparaciones.
BREZELS
Estiramos una parte a 40 x 60 (tamaño de una placa)
Se extiende cabello de ángel sobre la mitad, se pone encima una capa de crema pastelera extendiéndose con la espátula
Plegamos y se igualan los bordes con el cuchillo
Se pinta con huevo y se espolvorea con azúcar grano
Cortamos tiras de unos 3 cm x 45 cm
Formamos los ochos retorciendo la masa dejando el cierre debajo
Dejar fermentar durante 1 hora a 298ºC
Rellenamos los huecos con crema pastelera
Hornear a 210ºC durante 25 minutos
Terminar con gelatina caliente
Decorar con dos fresas sobre la crema pastelera y se abrillantan , también se puede poner unas hojas de menta.