| Ingredientes | 1000 GR. | 2000 GR. | 5000 GR. | 10000 GR. | 15000 GR. | 20000 GR. |
| Leche entera | 132 | 264 | 660 | 1320 | 1980 | 2640 |
| Nata | 106 | 212 | 530 | 1060 | 1590 | 2120 |
| Sacarosa | 126 | 252 | 630 | 1260 | 1890 | 2520 |
| Dextrosa | 105 | 210 | 525 | 1050 | 1575 | 2100 |
| Leche en Polvo | 24 | 48 | 120 | 240 | 360 | 480 |
| Cremodan SIM VEG. | 7 | 14 | 35 | 70 | 105 | 140 |
| Yogurt | 500 | 1000 | 2500 | 5000 | 7500 | 10000 |
Elaboración:
- Calentar la leche, nata, leche en polvo, dextrosa.
- A unos 40º C añadir la sacarosa mezclada con el neutro.
- Subir a 85º C, pasar e túrmix y dejar madurar a una temperatura de 0 a 3º C, un mínimo de 6 horas.
- Una vez madurado añadir el yogurt y pasar por la mantecadora.
Con pulpa de fruta congelada:
Si se utiliza pulpas congeladas añadir 110g por kilo de mix, triturándolo antes de colocarlo en la mantecadora, si fuera zumo añadirlo dentro de la mantecadora, si fuera zumo añadirlo dentro de la mantecadora una vez arrancada.
Con fruta fresca:
- Si son zumos añadir una vez arrancada la mantecadora, añadiéndole 10g de azúcar por kilo de mix.
- Si utilizamos fruta entera añadirle 10gr de azúcar por kilo de mix, triturándolo con un parte del mix y mezclándolo con el resto.
HELADO DE YOGURT (2/3)
| Leche entera Azúcar Dextrosa Sosa Glicerina Sosa Base Pro-crema Sosa Nata 35% M.G. Yogurt en polvo Mediterráneo Sosa Ácido Neutro Sosa Total | 1,000 gr 0,120 gr 0,070 gr 0,010 gr 0,100 gr 0,050 gr 0,035 gr 0,005 gr 1,390 gr |
| Elaboración: Calentar la leche, nata, leche en polvo, dextrosa. A unos 40º C añadir la sacarosa mezclada con el neutro. Subir a 85º C, pasar e túrmix y dejar madurar a una temperatura de 0 a 3º C, un mínimo de 6 horas. Una vez madurado añadir el yogurt y pasar por la mantecadora. |
HELADO DE YOGURT (3/3)
| Leche entera Azúcar Glicerina Sosa Dextrosa Sosa Base Pro-crema Sosa Yogurt entero Yogurt en polvo Mediterráneo Sosa Ácido Neutro Sosa Total | 0,300 gr 0,130 gr 0,015 gr 0,050 gr 0,100 gr 0,700 gr 0,015 gr 0,002 gr 1,312 gr |
| Elaboración: Calentar la leche, nata, leche en polvo, dextrosa. A unos 40º C añadir la sacarosa mezclada con el neutro. Subir a 85º C, pasar e túrmix y dejar madurar a una temperatura de 0 a 3º C, un mínimo de 6 horas. Una vez madurado añadir el yogurt y pasar por la mantecadora. |